Etape par étape Magret de canard …

Etape par étape Magret de canard ...

Etape par étape: Faire Prosciutto Magret de canard

Recette de courtoisie Chef de cuisine Roberto Leoci
Photographie par Chia Chong
Dessiné par Libbie Summers, Katherine Sandoz et Brooke Atwood
placer les à des Tourné Meddin Studios

Traditionnellement, le prosciutto is a sel durci et vieilli jambon sec italien Avec Une texture de beurre délicat. Dans la version this de canard, le chef Roberto Leoci tourne l’histoire Un peu Différemment en Utilisant l’ONU Magret de canard Frais et de Quelques Ingrédients simples. La Seule a choisi Que vous can Pressothérapie difficile technique de sa with&# 8230; is l’attente.

Comment faire Prosciutto Magret de canard

  • 2 (8 onces) de poitrines de canard frais
  • 1 (may Casher Remplacer le sel) tasse de sel de mer
  • 1 tasse de sucre brun
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • 2 cuillères à soupe macis moulu
  • 2 cuillères à soupe de décapage d’épices
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym frais
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de sauge fraîche, déchirés en morceaux
  • étamine
  • Boucher&de la ficelle de; # 8217
  • 2 semaines

Étape 1:
Assemblez vos les ingrédients

Étape 2:
Remarque du magret de canard

L’utilisation d’un couteau bien aiguisé, marquer les poitrines de canard en tirant légérement le couteau à Travers la peau et à Travers le bouchon de graisse Dans les lignes diagonales also espacées de ½ pouce à 1 pouce d’intervalle. Les réductions devraient Être de 1/8-inch à1 / 4-pouce de profondeur en fonction de l’Épaisseur de la calotte de peau et de graisse. Ensuite faire des coupures diagonales Dans la direction opposée with the same largeur et la Profondeur. Vous allez vous Retrouver with a modèle de diamant.

Étape 3:
Mélanger les ingrédients secs

Dans un bol moyen, Mélanger le sel, le sucre, le fenouil, le macis et le décapage d’épices.

Massez le mélange d’épices Dans les poitrines de canard. Couvrir les poitrines de canard with the mélange de sel et placer au Réfrigérateur pendant une nuit. Retirer du Réfrigérateur et brosser doucement tout mélange de sel en excès.

Etape 6:
Préparation à envelopper les magrets de canard aux épices

Coupez Deux morceaux de deux étamine d’Épaisseur Qui sont Assez grande verser Recouvrir Complètement each poitrine de canard épicé. Travailler avec magret de canard non à la foie, Exposer l’ONU des morceaux de regard sur la surface plane de juin. Préparer les herbes en retirant des tiges et couper en morceaux. Divisez les herbes also en Deux partis et placer juin Manière uniforme Sur une section in the milieu de l’étamine. Ensuite, PlaceZ le magret de canard aux épices sur les herbes.

Etape 7:
Envelopper les seins de canard aux épices en paquets

Enveloppez l’étamine Autour de la poitrine Comme un paquet, en Prenant soin de couvrir la poitrine Complètement. Répétez l’étape with the Deuxième sein.
Roberto&Note de; # 8217: envelopper les poitrines de canard en étamine à accelerer le secouriste Processus de séchage.

Etape 8:
Les ventes Liées et Suspendre les Bundles de poitrine de canard

Coupez Deux longueurs de boucher&# 8217; de la ficelle de verser suffisamment Longtemps attacher solidement each des magrets de canard des Faisceaux de, ASSURER-vous de laisser juin longue file d’attente à la fin. Ce n&# 8217; t Besoin d’être de fantaisie Comme INDIQUE ici par Roberto. Suspendez les Faisceaux magret de canard Dans Un endroit sec pendant 2 semaines (un sous-sol, garage OÜ non travail de garde-manger bien). Testez la cuisson en appuyant sur Votre doigt sur la poitrine. Une Fois durci, il aura pas N’y tout donner Dans la viande lorsqu’il is with your pressé doigt. Si les seins encore are mous, pendre de laisser verser Une Autre semaine et tester à nouveau.

Congratulazioni! Vous venez de faire prosciutto de canard du sein. Émincer et servir.

Arrivée Avec Nous le jeudi when Nous partageons Une recette Pour un Croustillant de chèvre et de canard Salade en Utilisant notre maison Guéri prosciutto de canard.

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